Rezeptsammlung

Für den Belag Schinken, Salami und Edamer in kleine Würfel schneiden und alles mit Sahne und Pizzagewürz mischen. Jetzt die Brötchen halbieren und mit dem Belag bestreichen. Nun können die Brötchen in den Backofen, und zwar ca. 20 Minuten bei 200 °C.

Hähnchen in Portionsstücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden und in 2 EL Butter bei milder Hitze kurz anbraten. Herausnehmen und nun die Hähnchenteile gut braun werden lassen, dann mit Mehl bestäuben und erneut unter gelegentlichem Rühren braun werden lassen. Zerdrückten Knoblauch untermischen und alles mit Rotwein ablöschen.

Jetzt die geputzten Zwiebeln und Champignons in den Topf geben. Die Kräuter mit dem Lorbeerblatt zusammenbinden und auf das Geflügel legen und Brühe oder Wasser angießen bis alles knapp bedeckt ist. Zugedeckt im Ofen ca. 45 Min. bei 180 °C schmoren. Leber in der restlichen Butter bei milder Hitze ganz leicht anbraten, durch ein feines Sieb streichen und mit Weinbrand verrühren.

Hähnchenteile und Gemüse aus dem Topf nehmen und warmstellen. Den Kräuterstrauß entfernen und die Sauce bei starker Hitze kräftig kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Lebermischung in die nicht mehr kochende Sauce rühren. Geflügel und Gemüse wieder untermischen und nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Abschmecken, anrichten und mit hauchdünnen Zwiebelringen garnieren.

BEILAGE

Entrindete, geteilte und in heißer Butter goldbraun und knusprig gebratene Weißbrotscheiben.

Die Zutaten für den Zwiebelkuchenteig zu einem Hefeteig verarbeiten. Gehen lassen, nochmals zusammenschlagen dann auf einem gefetteten Backblech ausrollen und am Rand hochziehen. Für den Belag die Zwiebeln in Scheiben schneiden, etwas andünsten, dann abkühlen lassen und zusammen mit Dörrfleisch, Kümmel und etwas Pfeffer auf dem Teig verteilen. Nun Schmand, süße Sahne und die 4 Eier mit etwas Salz und Pfeffer würzen, verquirlen und ebenfalls gleichmäßig verteilen. Nun muss der Zwiebelkuchen nur noch bei ca. 200 - 210°C im vorgeheizten Backofen 30 - 40 Min. knusprig gebacken werden.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Kakao unterrühren. Dabei nach und nach Rotwein und Schokostreusel zugeben. Nun Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Backofen auf 175° vorheizen. Kuchenform (z.B. Kranzform) einfetten und mit Mehl einstäuben. Die Form nur 2/3 befüllen, denn der Rotweinkuchen geht sehr schön auf. Nach ca. 70 Min. Backzeit den Kuchen auf Gitter auskühlen lassen.

Für die Glasur Puderzucker mit Rotwein anrühren und den Kuchen damit bestreichen.

Knetteig aus den angegebenen Zutaten zubereiten, 2/3 des Teiges auf gefettetem Springformboden (Durchmesser 26 cm) ausrollen. Springformrand um den Boden stellen. Übrigen Teig zu einer Rolle formen, als Rand auf den Boden legen und so an die Form drucken, dass ein ca. 3 cm hoher Rand entsteht. Für die Füllung die Kirschen gut abtropfen lassen. Puddingpulver nach Packungsanleitung, aber nur mit Zucker und Rotwein, zubereiten. Kirschen unterheben, Füllung auf dem Boden verteilen. Backzeit ca. 50 Minuten (Ober-/Unterhitze ca. 180°C, Heißluft ca. 160°C). Kuchen in Form auf einem Kuchenrost über Nacht auskühlen lassen.


GARNIERUNG

Rotweinkuchen aus der Form lösen. Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen und mit Spritzbeutel auf den Kuchen spritzen oder aufstreichen. Vor dem Servieren mit Zimt bestäuben.